広島県特有の呼び名である「コウネ」は、牛の肩バラ肉の一部（ブリスケ）です。脂身が豊富で、噛むほどに広がる濃厚な甘みと、独特のコリコリとした食感が最大の特徴。おでんの温かい出汁と合わせることで、上質な脂の旨味がスープに溶け出し、他の具材までも味わい深く変化させます。広島ならではの希少部位を、エリンギを巻いた当店オリジナルのスタイルで、食感のコントラストと共にお楽しみください。

生産量日本一を誇る広島県の牡蠣。瀬戸内海の穏やかな波と豊かな栄養分で育った牡蠣は、身が大きくプリプリとしており、濃厚な味わいが魅力です。加熱しても縮みにくく、口いっぱいに広がる潮の香りとクリーミーなコクは、まさに海のミルク。当店ではレモンを加えたすり身で丸ごと包み込むことで、旨味を逃さずに閉じ込めました。出汁を含んでさらにふっくらとした牡蠣の、贅沢な冬の味覚を存分にご堪能いただけます。

温暖な瀬戸内の気候と太陽の光を浴びて育った広島レモン。防腐剤を使わないため皮まで安心して食べられるのが特徴です。その爽やかな酸味と清涼感あふれる香りは、濃厚な鶏出汁のおでんに上品なアクセントをプラスします。当店では「瀬戸内天」のすり身に練り込むなどして使用。口に入れた瞬間に広がる柑橘の香りが、素材の旨味を一層引き立て、最後の一滴まで飲み干したくなるような爽やかな余韻を演出します。

広島の味覚として欠かせない「アナゴ」。ふっくらと柔らかく煮上げた煮穴子を、五目野菜やお餅と一緒に油揚げの中に詰め込み、贅沢な「アナゴ五目もち巾着」に仕上げました。噛んだ瞬間にジュワッと溢れ出す出汁と、アナゴ特有の香ばしい旨味、そしてお餅の食感が絶妙に調和します。瀬戸内の海が育んだ上品な脂と職人の技が織りなす、おでん種とは思えないほどの満足感と奥行きのある味わいをぜひご賞味ください。

地元である広島市安佐北区可部の「川見豆腐店」から仕入れる、こだわりの手作り豆腐を使用しています。特に「紫蘇とうふ」は、豆腐そのものに紫蘇が練り込まれており、食べた瞬間に爽やかな香りが鼻を抜ける逸品です。また、ふわふわ食感の一口サイズ「がんも」も、出汁をたっぷりと吸い込みジューシーな仕上がりに。大豆本来の濃厚な甘みと職人の手仕事が光る地元の味は、当店の出汁と相性抜群の名脇役です。